تحدث رئيس حركة الغذاء البطيء (apt. "Slow Food") في 27 نوفمبر في المنتدى الدولي حول المنتجات الغذائية ومبادئ التغذية (منتدى Internazionale su Alimentazione e Nutrizione). كانت الفكرة الرئيسية لخطابه البيان: يجب أن يتوقف سكان البلدة عن أن يكونوا مستهلكين ، لكن يصبحوا منتجين مشاركين.
"مهما كانت الفوضى في بلدنا ، يتعين على الشركات الخاصة تطوير برامج عمل خاصة ضد الجوع والهدر". 
هذا ما قاله كارلو بيتريني ، رئيس Slow Food ، في إشارة إلى بروتوكول ميلانو (Protocollo di Milano) ، الذي قدمه مركز باريلا للأغذية والتغذية في المنتدى الدولي الخامس للأغذية والتغذية. خلال عرضه التقديمي بعنوان "سنة الأكل والأكل بشكل صحيح" ، وصف بتريني بعض الأفكار الرئيسية لهذا المشروع.
بروتوكول ميلانو هو اتفاق على مبادئ التغذية على المستوى العالمي ، والذي من المقترح أن توقعه جميع البلدان خلال معرض إكسبو 2015 في ميلانو. يحدد ثلاث مهام مهمة: تقليل كمية المواد الغذائية المهدرة بحلول عام 2020 بنسبة 50٪ ؛ تنفيذ الإصلاح الزراعي ومكافحة المضاربات المالية عن طريق تقييد استخدام الوقود الحيوي ؛ محاربة السمنة. وعلق بتريني قائلاً: "لم يكن لبروتوكول كيوتو عواقب ، وهذا يشير إلى أن الحكومة الدولية ليست في وضع يسمح لها بإدارة التغيير".
وفقًا لمؤسس Slow Food ، فإن محاولة دفع التغييرات "من الأعلى" لا معنى لها: "لا يمكن أن يكون البروتوكول الوحيد كافٍ. إن المبدعين الوحيدين للتغييرات في النظام الغذائي هم الطبقات الواسعة لسكان الكوكب الذين سيستخدمون سلوكيات وأنماط تغذية جديدة يوميًا ، وبالتالي ينفذون بنشاط فكرة في الحياة ، كما قال ألبرت كامو ، كل شخص لديه الفرصة لإجراء تغييرات لا يمكن تصديقها إلا إذا لم يبدأ بنفسه ".
انتقد نظام الغذاء العالمي بتريني ، بسبب سوء التغذية والبيئة. وإذا نظرت إلى أبعد من ذلك ، في رأيه ، فإن النموذج الاقتصادي الذي يدعم مثل هذا النظام الغذائي يحتاج إلى الإصلاح. "قانون التجارة الحرة هو كارثة. المكسيك ، مسقط رأس الذرة ، تستورد الذرة المعدلة وراثيا من الولايات المتحدة لأنها أرخص. والفلاحون المكسيكيون يتضورون جوعا" ، أوضح رئيس Slow Food. تثير الحاجة إلى زيادة إنتاج الغذاء باستمرار شكوكًا: "لا نحتاج إلى إنتاج المزيد من الغذاء ، لأن المشكلة تكمن في إمكانية الوصول إليه والفقر. زاد إنتاج الغذاء هذا العام بنسبة 7٪ ، لكن عدد الوفيات الناجمة عن الجوع لم يتناقص. لكنه زاد عدد الناس يعانون من السمنة المفرطة ".
ولكن أكبر خطأ في سوق المواد الغذائية الحديثة هو تدمير الأسر المحلية الصغيرة. "بيير باولو باسوليني (المخرجة السينمائية الإيطالية ، شاعرة وكاتبة نثر) قالت إنه في يوم اختفاء الفلاحين والحرفيين في إيطاليا ، ستختفي قصتها. يدمر النظام الحالي الشركات الزراعية الصغيرة المملوكة للأسرة. لقد تركنا الخوخ لتتعفن في الأشجار منذ عامين حتى الآن. لأن جمعها أغلى من تركها ".
لذلك ، من الضروري أولاً وقبل كل شيء تغيير نموذج السلوك نفسه ، لا سيما على المستوى الثقافي: "الغذاء لا يمكن أن يكون سلعة. الغذاء هو حياتنا ، جوهرنا. إنه مقدس ، ويجب ألا نخفضه إلى سلعة أولية. يجب أن يصبح المواطنون فلاحين و توقف عن إهدار الطعام ، ولكن ابدأ في زراعة مخصصاتنا من الأرض ، وليس شراء منتجات من أصل أجنبي. يجب أن نتوقف عن أن نكون مستهلكين سلبيين ، لكن نصبح منتجين مشاركين ، ندرك تمامًا ما يأتي إلى طاولتنا ، "- استنتج بتريني.
