واحدة من أسهل وأقدم وأنسب الحلويات للاحتفال بالعام الجديد هي تلك التي نادراً ما يفكر فيها الناس. Sabayon (Zabaione أو Zabaglione) - طبق عطلة شائع جدًا لطاولة حلوة في إيطاليا. شخص ما يسميها كريم ، شخص يسميها الصلصة. لكن الشيء الوحيد الذي لا غنى عنه هو أن Sabayon الكلاسيكية شهية ومفعمة بالحيوية بحيث ستجعلك تشعر بالدفء عند عودتك إلى المنزل في نهاية يوم شتاء بارد.
القصة
يعود تاريخ صبايون إلى عدة قرون. مثل العديد من الوصفات القديمة ، يضيع أثره في أعماق القرون. لذلك ، العديد من الأساطير تدور حول أصلها.
واحد منهم يدعي ذلك خرج صبايون من أيدي جيوفان باولو باجليوني عام 1471. القبطان يخيم بالقرب من ريجيو نيل إميليا. من دون معرفة كيفية إطعام جنوده ، جمع من السكان المحليين الإمدادات المتاحة: البيض والسكر والنبيذ. وبسبب افتقاره لمهارات الطهي ، قام ببساطة بخلط جميع المكونات وغليها قليلاً ، مثل الحساء. لذلك ولدت الصلصة التي تحمل اسم زفان باجون ، والتي تحولت لاحقًا إلى زاباجون.
أقدم نظرية تنسب أصل صابايون نابولي. ظهرت وصفة مماثلة في مخطوطة نابولي في منتصف القرن الخامس عشر (قبل عدة عقود من دخول القائد الشجاع إميليا).
هناك نسخة أخرى تعتبر والد ساباون راهب الفرنسيسكان باسكويل دي بايلين (باسكوال دي بايلون) ، الذي عاش في أبرشية سانت توماس في تورينو (تورينو). افتتح الوصفة للصلصة في نهاية القرن السادس عشر بالصدفة ، ثم حاول الوصول بها إلى الكمال. ونتيجة لذلك ، توصل الكاهن إلى الصيغة المثالية "1 + 2 + 2 + 1" (1 بيضة ، وملعقتان صغيرتان من السكر ، ومغسلتان من النبيذ ، ومغسلة من الماء الساخن). أوصى باسكوال بإعداد sabyon ليس فقط للأطفال ، كمصدر للطاقة ، ولكن أيضًا للرجال ، من أجل الحصول على تأثير "الفياجرا".
في 1680 ، تم طيار بيلين. منذ ذلك الحين ، بدأت الوصفة التي ابتكرها تحمل اسمه سان بايلون (سانت بيلين) أو بطريقة أخرى زاباجليون.
من بين الإصدارات الأكثر شيوعًا ، يتم فقد افتراضات أخرى. يعتقد البعض أن وصفة السبايون كانت معروفة لدى الإغريق ، ويأتي اسمها من الكلمة اللاتينية "sabaium" (نوع من الخميرة). يدعي آخرون أن الحلوى جاءت من فرنسا باسم sabayon على الرغم من أن الكلمة الفرنسية من أصل إيطالي. الفئة الثالثة من مقاتلي الحقيقة تسمى صلصة صقلية من حيث الأصل. يقترحون أن اسمه يأتي من الزبينة (الرغوة على مصل اللبن) ، والتي تعني في صقلية (صقلية) "السوط بينما الغليان" ، كما تم تحضير sabayon.
على هذا الإصدار لا يحصى من ولادة Sabayon لا يزال لا ينتهي هناك. أرجع اختراعه إلى ساحة Medici ، وهي عائلة مؤثرة في Gonzaga ، والرومانسيون العنيفون يجدون جذورها في البندقية (فينيسيا). أي من هذه النظريات لتختار الأنسب لنفسك ، تستحضر الحلوى ، عليك أن تقرر.
وصفة تاريخية
ظهرت وصفة صلصة لأول مرة في مخطوطة الطهي من Cuoco Napoletano ، التي لا تزال في واحدة من مكتبات نيويورك. في الكتاب ، وصفت إعداد الحلوى على النحو التالي: "لتحضير 4 أكواب من صبايون ، خذ 12 صفارًا ، 3 أونصات من السكر ، نصف أونصة من القرفة وكوب من النبيذ الجيد الحلو. دع المزيج يغلي حتى يصبح سميكًا ، مثل المرق. ثم ترفع عن النار وتصب في طبق كبير لشركة المرح. إذا أردت ، ضع قطعة من الزبدة غير المملحة في الأعلى. "
في كتب الطبخ الإيطالية اللاحقة ، هناك توصيات للاستخدام: "تحتاج إلى تطبيق Sabayon في الليلة السابقة للنوم ، فهي تحفز الدماغ جيدًا". هناك أيضًا وصفات للحلويات ، مع إضافة مرق الدجاج وحليب اللوز وماء الورد.
وصفة حديثة
الأوقات تتغير ، و Sabayon الكلاسيكية لا يزال دون تغيير تقريبا. سنوات فقط مصقول وصفة قليلا لتناسب تماما في المطبخ الحديث. لإعداد صبايون لـ4 أشخاص ، ستحتاج إلى:
- 4 صفار البيض ؛
- 3 ملاعق كبيرة من السكر ؛
- 1.5 ملعقة صغيرة من القرفة.
- 150 مل من النبيذ الحلو.
ستحتاج إلى أدوات المطبخ: خلاط ، خفقت ، وعاء ذو قاع سميك ، وعاء مقاوم للحرارة (زجاج ، حديد). إذا تم تقديم الحلوى قبل ذلك في طبق كبير ، يأكل منه الجميع ، يتم تحضير الكريم على دفعات. لذلك ، تصلب النظارات الصغيرة أو النظارات أو أي علب مناسبة للتصلب.
كيف تطبخ
يُمزج صفار البيض والسكر والقرفة في وعاء ويخفق حتى تبيض الكتلة وتزيد من الحجم. يُسكب الخليط ويُخفق قليلاً مع الخلاط.
ضع الوعاء في حمام مائي وامسكه لمدة 7 دقائق أثناء الخفق مع الخفق. عندما تتكثف الكتلة ، ترفع عن النار وتوزع في قوالب جميلة. اترك الحلوى لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة وتبرد لمدة 4 ساعات.
توصيات
للحصول على الكمال Sabayon ، النظر في بعض التوصيات:
- النبيذ الأنسب لصنع Sabayon هي مارسالا أو توسكانا نبيذ سانتو (فينو سانتو) ؛
- إذا لم تتأثر بالقرفة ، فيمكنك استبعادها تمامًا من الوصفة أو استبدالها بتوابل أخرى ؛
- إذا قررت طهي السبايون مباشرة في مقلاة ، وليس في حمام مائي ، فاحرص على الحرص الشديد. يجب تقليل النار إلى الحد الأدنى ، وإلا فلن تتحول إلى حلوى شهيرة ، بل سائل مقطوع ؛
- أثناء تبريد سبايون إلى درجة حرارة الغرفة ، يجب تحريكه بانتظام لتجنب فصل صفار الخمر والنبيذ ؛
- قبل وضع الصلصة في الثلاجة ، لف العلب بفيلم التشبث. هذا سيمنع الحلوى من امتصاص روائح الأطباق الأخرى.
كيف تخدم؟
خدمة sabayon ليست باردة بالضرورة. يمكنك إرسالها إلى الطاولة لا تزال دافئة ، أو عن طريق التبريد إلى درجة حرارة الغرفة. لتزيين الحلوى ، استخدم بسكويت بسكويتات الوفل ، أو خياراتك المفضلة للحلويات الحلوة.
مزيج مثالي هو sabayon مع صلصات الفاكهة أو الفواكه الطازجة. يمكنك وضع أوراق النعناع للحلوى ، مقبلات مع الكريمة المخفوقة ، يرش مع رقائق الشوكولاته ، قشر الليمون أو البرتقال.
الصلصة الإيطالية جيدة جدًا بحيث توجد وصفة تيراميسو مع صبايون. كجزء من الكعكة ، يتم تقليل كمية الماسكربون إلى النصف ويتم التخلص من البيض. للتعويض عن التغييرات ، يتم خلط الجبن مع صبايون معد مسبقًا.
Sabayon شديد التنوع في مجموعات الذوق الحلو ، وبالتالي فإن رحلة خيالك غير محدودة.
محتوى السعرات الحرارية والفوائد
Sabayon عالية السعرات الحرارية ، ومع ذلك ، في صفوف الحلويات أنها قريبة من الأطباق الغذائية. قيمتها الغذائية حوالي 220 سعرة حرارية لكل 100 غرام. يتم توزيع حمولة الطاقة على النحو التالي:
- البروتينات 3.1 جم - 16 ٪ ؛
- الدهون 4.9 غرام - 24 ٪ ؛
- الكربوهيدرات 12.1 غرام - 60 ٪.
يحتوي Sabayon على كمية كبيرة من الكوليسترول (273.5 ملغ لكل 100 غرام) ، لذلك يجب على الأشخاص المصابين بداء السكري وأمراض القلب والسمنة استخدامه بحذر.
يوجد الكثير من الحديد والفوسفور المتوفر حيوياً في Sabayon - 1.8 و 156.9 ملغ ، على التوالي. ول ينصح كريم كحلوى لأولئك الذين يعانون من فقر الدم وأمراض الجهاز العظمي المفصلي. من أجل إعطاء علاج للأطفال الذين يعانون من نقص الحديد ، يتم استبدال الكحول في الوصفة مع كمية مماثلة من الحليب.
كريم غني بالفيتامينات A و E. الأول منهم هو المسؤول عن حدة البصر وصحة الجلد ، والثاني يتحكم في الوظيفة التناسلية البشرية وهو ضروري في النظام الغذائي للحوامل.
تجدر الإشارة إلى أن وجود الكحول الإيثيلي يستثني السباعي الكلاسيكي من قائمة المصابين بمرض الكبد.
بالنظر إلى التوصيات القديمة ، يمكنك تقديم النصح للحلوى للرجال لتعزيز "القوة الذكورية". في وقت سابق في سردينيا (سردينيا) ، حصل العريس على وعاء من صبايون حتى أظهر نفسه من "أفضل جانب" في ليلة الزفاف.
في نظام غذائي يتكون من أشخاص يتمتعون بالصحة والنشاط ، يجب أن يكون الصابون موجودًا لتناول الفطور بمبلغ يتراوح بين 200 و 250 جرامًا ، مما سيوفر للجسم الطاقة اللازمة لفترة طويلة.
الآن يقال كل شيء عن صبايون. لذلك ، بشكل غير محسوس ، ألقينا بك فكرة رائعة عن الحلوى على طاولة العام الجديد. وحتى أفضل إذا قمت بتعيين هذا الجدول في إيطاليا. عش احتفالي ، واحب إلى الأبد ، وسافر بكفاءة وتذكر: "ملعقة جيدة لتناول العشاء ، و Sabayon لقضاء عطلة!"
