Minestrone هو الحساء الأكثر شعبية ولد في إيطاليا. ويرتبط ذلك مع الدورات الأولى التي خارج الجمهورية ، قائلا "الحساء الإيطالي" ، بالطبع ، يعني مينسترون. قاعدتها هي المرق والخضروات والبقوليات. يطهو الإيطاليون بالمنتجات الموسمية ، لكن مع ذلك ، يُسمح باستخدام البازلاء المجمدة أو الفاصوليا.
المكونات الصحية هي إضافة كبيرة جدا من الأطباق. Minestrone ليس مجرد حساء. إنه رمز للمبادئ الغذائية الإيطالية. هل تريد أن تعرف كيف ظهرت وكيف لطهي الطغمة الكلاسيكية في مطبخك؟ ثم مرحبا بكم في المقال.
الأصل والخيارات
Minestrone له أصل قديم جدا. مرة أخرى في الإمبراطورية الرومانية ، تم إعداد حساء الخضار على أساس البصل والثوم والجزر والهليون والعدس والفطر. تم إضافة مكونات إضافية على مر القرون بفضل التطورات الجديدة. على سبيل المثال ، أصبحت البطاطا والطماطم جزءًا من الطبق عندما "وصلوا" إلى إيطاليا بعد اكتشاف أمريكا في القرن السادس عشر.
في البداية ، كان المينيسترون عبارة عن حساء متواضع ، تم إعداده بشكل أساسي من بقايا الدورات الثانية أو من أرخص الخضروات. كان الطعام اليومي ، وليس خيارًا لحفل زفاف أو طاولة احتفالية.
يفسر النقص الحالي في وصفة الحساء الصارمة من خلال حقيقة أن المنتجات المخصصة لها لم يتم إعدادها مسبقًا. وبعبارة أخرى ، إذا اشترى شخص الدجاج من أجل قلي ثم أكله ، فعندئذ تصرف المنستر بطريقة مختلفة. تم استخدام المكونات التي كانت في المنزل.
بين القرنين السابع عشر والثامن عشر ، قام الطهاة الإيطاليون بتمجيد الطبق الأول خارج الجمهورية. ولكن حتى اليوم ، يُنظر إلى الحساء باعتباره تقديراً لتقاليد الفلاحين.
يترجم اسمها حرفيًا باسم "ما يتم تقديمه" (كوجبة). يرجع أول تطبيق لمصطلح "Minestrone" إلى حساء الخضار إلى القرنين الثامن عشر والتاسع عشر.
الوصفة تعتمد على منطقة التحضير. يعد Minestrone classic (Minestrone classico) مفهومًا نسبيًا ، حيث لا يوجد إجماع بين خبراء الطهي على تركيبته. لكن المكونات الرئيسية منظمة بشكل صارم: المرق والفاصوليا والبصل والكرفس والجزر والطماطم. على الرغم من أن المحافظين يؤيدون عدم وجود الخضروات "غير الأوروبية" (الطماطم والبطاطا) في الطبق.
البعض يفضل طهي المينيستر على الماء ، والبعض الآخر يختار مرق اللحم. شخص ما يكمل مع المعكرونة ، شخص ما يفضل الأرز. يتراوح اتساقه من سميكة وكثيفة (قريبة من الحساء) إلى رقيقة جدا. على سبيل المثال ، تحتوي النسخة الكلاسيكية على مرق أكثر من Minestrone في Genoese (Minestrone alla genovese). تكوين الأخير يشمل أيضا صلصة البيستو.
في الواقع ، أصبحت كلمة minestrone في الآونة الأخيرة مرادفًا لكلمة "mix all". ولكن ، بالطبع ، لا يستخدم الطهاة العصريون بقايا الطعام من الوجبات السابقة ، لكنهم يكتسبون مسبقًا الخضروات الطازجة ، ويخططون لصنع الحساء. اليوم ، لا يتم تناولها كطبق رئيسي ، ولكن كضوء خفيف أولاً ، فتح وجبة شهية.
وصفة الكلاسيكية
وصفة minestrone الكلاسيكية موجودة في كل منطقة في إيطاليا. ولكن لا توجد اختلافات كبيرة. فقط عدد قليل من المكونات التغيير. نقترح عليك طهي النسخة الشتوية الأكثر شعبية من الطبق في الجمهورية. نظرًا لخصائص مناخنا ، فإن ربات البيوت المنزليات أفضل حالًا في إعداد طعامهن في النصف الثاني من الصيف.
لذلك ، نحن بحاجة إلى:
- ماء - 700 مل ؛
- القرنبيط - 400 غرام ؛
- الطماطم - 350 غرام ؛
- البطاطا - 330 غرام ؛
- اليقطين - 250 غرام ؛
- الفاصوليا الطازجة - 200 غرام ؛
- البازلاء الخضراء الطازجة أو المجمدة - 200 غرام ؛
- الكراث - 150 غرام ؛
- pancetta المدخن - 110 غرام ؛
- كوسة - 100 غرام ؛
- بصل - 80 جم ؛
- جزر - 80 جم ؛
- الكرفس - 60 غرام ؛
- زيت الزيتون - 60 غرام ؛
- روزماري - 6 غرام ؛
- بقدونس - 5 غرام ؛
- فلفل أسود مطحون - 2 جم؛
- الثوم - 1 فص.
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- ملح وجوزة الطيب حسب الرغبة.
قبل البدء في العملية ، قم بغسل وتجفيف جميع الخضروات. إكليل الجبل وغصن من الغار - متماسكة بإحكام مع خيط المطبخ بحيث أثناء الطهي لا تظهر أوراق الأعشاب في الحساء
كيف تطبخ
أولا ، قشر اليقطين ، وإزالة البذور واللب الليفي مع ملعقة. نرد اليقطين والكوسة. إذا كانت الفاصوليا الطازجة في القرون ، فسنستخرج الفاصوليا منها.
القرنبيط ينقسم إلى النورات. نحن نقطع الجزء الأبيض من الكراث إلى حلقات رقيقة ، والبانشيتا إلى مكعبات.
نحول أيضًا البطاطا المقشرة والطماطم مع إزالة القشرة والساق إلى مكعبات. قشر الجزر والكرفس والبصل ، مقطعةً قدر الإمكان ، بقدونس - كبير.
الآن يتم إعداد جميع المكونات ، ويمكنك الانتقال إلى المرحلة الرئيسية. في مقلاة ذات طلاء غير لاصق وجوانب عالية ، يقلى الجزر والبصل والكرفس بزيت الزيتون لمدة 7-8 دقائق. تجنب حرق الخضروات في قاع الخزان.
يُضاف الثوم المسحوق والبانشيتا دون إيقاف تشغيل الحرارة. هذا الأخير يخدم نكهة الحساء. نضع أيضا في وعاء حفنة من الأعشاب. يتم خلط حلقات الكراث ، جنبًا إلى جنب مع كمية صغيرة من الماء (حوالي 50 مل) ، مع الكتلة الناتجة وتطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
المكونات التالية التي سوف تذهب في minestrone الكلاسيكية هي القرع والفاصوليا. يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.
البطاطس ، القرنبيط ، الكوسة ، جوزة الطيب ، الملح والفلفل. اطبخي خليط الخضار الناتج لمدة تتراوح بين 5 و 6 دقائق. صب البازلاء الخضراء والطماطم في المقلاة ، مع ملء المياه المتبقية وتغطيتها بغطاء. يُطهى المينيستر على نار معتدلة لمدة 30 دقيقة ، ثم يرفع الثوم ولا يرفع عن النار لمدة 15 دقيقة أخرى.
قبل بضع ثوانٍ من إزالة الحاوية من الموقد ، أضيفي البقدونس. نزيل حفنة من الأعشاب ونمزجها جيدًا بحيث تكون الخضار مشبعة مع روائح بعضنا البعض.
إذا كنت تفضل المزيد من الحساء السائل ، فقم بإضافة القليل من الماء المغلي. المينيسترون الخاص بك وفقًا للوصفة الكلاسيكية جاهز! في إيطاليا ، قبل التقديم ، يتم رش الحساء بزيت الزيتون أو يرش بالبارميزان المبشور.
يتم تخزين Minestrone في الثلاجة في حاوية بغطاء محكم لمدة لا تزيد عن 3 أيام. على الرغم من أنه ، مثل العديد من الحساء الإيطالي ، إلا أنه يكتسب طعمًا مكثفًا في اليوم الثاني. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إطالة العمر الافتراضي للتجميد.
كيفية تغيير وصفة
Minestrone هو طبق تنوعا للغاية. يمكن استبدال الخضروات المقترحة بالخضروات التي تفضلها. أو على العكس ، أضف شيئًا آخر. على سبيل المثال ، البروكلي ، الملفوف ، السبانخ ، الفطر. والقائمة تطول وتطول. ولكن ، يجب التأكيد على ذلك لا يضع الطهاة الإيطاليون براعم الروكولا أو الفرخ في الحساءلأنها تقاطع طعم الخضروات الأخرى. الهندباء والخرشوف غير قانونيين أيضًا. إن وجودهم لن يخون سوى المرارة غير الضرورية.
يجب على أولئك الذين يفضلون الحساء مع المعكرونة أو الأرز إضافة العنصر الضروري في عملية الطهي. في هذه الحالة ، إلى أن يصبح minestrone جاهزًا ، يجب أن يكون هناك الكثير من الوقت اللازم لإعداد المكون المحدد.
يختلف المينسترون مع الدجاج عن الكلاسيكيات فقط في وجود مكعبات صدور الدجاج المضافة أثناء الطهي. يتم إثراء نسخة جنوة من الحساء مع صلصة البيستو في العملية النهائية.
أخطاء الطهي المحتملة
Minestrone هو حساء متعدد المكونات يترك مجالًا للإبداع. تمتلئ المتاجر الحديثة بمجموعة كبيرة من المنتجات على مدار السنة. الاختيار الأمي والمعالجة اللاحقة للمكونات هي الأسباب الرئيسية للأخطاء في إعداد حساء الخضار.
لمنع صحنك من أن يصبح ملاطًا قبيحًا ولا طعم له ، تذكر ما يلي:
- لا تستخدم الخضروات المجمدة. نعم ، إنه مريح للغاية ويقلل وقت الطهي إلى حد كبير. لكنهم يغيرون طعم الحساء إلى الأسوأ. قد يكون استثناء البازلاء الخضراء فقط. كما يمنع منعا باتا استخدام البقوليات في شكل أطعمة معلبة.
- لا يجوز إضافة مكعبات المرق في المنستر. رائحة الطبق الأول مع باقة من الخضروات لا تتطلب كيمياء إضافية. المعززات الوحيدة ذات النكهة المقبولة هي الأعشاب (إكليل الجبل ، المريمية ، الغار ، الزعتر ، البقدونس ، الريحان ، أوراق الكرفس) ، بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود. يتم ضبط لون المرق بواسطة المنتجات. على سبيل المثال ، ديكوتيون من البصل غير المقشر له صبغة ذهبية ، طماطم - تعطي لونًا أحمر غنيًا
- لا تحد من مجموعة متنوعة من المكونات. في إيطاليا ، وكقاعدة عامة ، يتم استخدام أكبر قدر ممكن من الخضروات لهذا الموسم. في فصل الخريف ، بالإضافة إلى المكونات القياسية ، يتم استخدام اليقطين والملفوف والبروكلي. بعض الطهاة حتى تضيف الفطر.
- حجم الخضروات المفرومة يهم أيضا. الفواكه المفرومة بشدة تتحول minestrone إلى كتلة هريس. على العكس من ذلك ، القطع الكبيرة ليست مشبعة تمامًا بالرائحة الشاملة للحساء. إذا وضعت حبوب ، ثم عند قطع الخضروات المتبقية ، وتسترشد بحجمها. إذا لم يكن كذلك ، قص كل شيء إلى مكعبات مع جانب من 1.5 سم.
- يتم إثراء طعم الطبق دائمًا بمكونات إضافية.. وتشمل هذه: المعكرونة من أصناف صلبة ، المعكرونة البيض والأرز والشعير اللؤلؤ والخبز المقلي أو خبز محمص ، والثوم المبشور.
محتوى السعرات الحرارية والفوائد
يعتبر Minestrone أحد أكثر أنواع الحساء صحية. يتم تضمينه في قائمة النظام الغذائي لفقدان الوزن ، لأن محتوى السعرات الحرارية من الطبق الكلاسيكي منخفض للغاية وحوالي 39 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
يتم توزيع القيمة الغذائية على النحو التالي:
- البروتينات - 1.7 جم ؛
- الدهون - 1.3 غرام ؛
- الكربوهيدرات - 5.4 غرام.
حساء قليل الملح يعتبر رائعًا للتحكم في ضغط الدم. غني بالبوتاسيوم ، فهو يساعد على تنويع تركيبة النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
محتوى الألياف العالية مفيد في علاج الإمساك. تسهم هذه الحقيقة أيضًا في الشعور بالشبع لفترة طويلة.
يؤثر انخفاض نسبة السكر في الدم في minestrone بشكل إيجابي على عملية الأيض ويجعل الحساء مفيدًا لتغذية مرضى السكري.
الآن أنت تعرف كل شيء عن الحساء الإيطالي الأكثر شعبية وصحية ولذيذ. عش بروح الدعابة ، والسفر بشكل عفوي ، وتذكر: "لا يوجد شيء أفضل في العالم من طهي المنجم في الصيف!"
